Guia de áudio do mercado Nishiki

Mercado Nishiki: o que conta o guia de áudio?

1. 01

   Bem-vindo ao Mercado Nishiki

   Entre em uma rua estreita e coberta no coração de Kyoto e você estará no que os moradores chamam de cozinha da cidade. Este é o Mercado Nishiki, conhecido em japonês como 錦市場, que ocupa a Rua Nishikikoji, no Distrito de Nakagyo, a apenas um quarteirão ao norte da Rua Shijo, uma das principais vias de Kyoto. O corredor tem cerca de 390 metros de extensão de leste a oeste, pavimentado com pedra e protegido por uma arcada colorida em vermelho, verde e amarelo. Cerca de 130 lojas pertencem à associação de comerciantes do mercado, e a maioria vende alimentos: peixes frescos e legumes de Kyoto, produtos secos, conservas e os pratos caseiros do dia a dia que o povo de Kyoto chama de obanzai. O que o torna especial é que ele não é apenas uma parada para visitantes. Restaurantes tradicionais, salões para banquetes e ryokans, as hospedagens tradicionais japonesas, compram seus ingredientes aqui, e o mesmo fazem as famílias comuns. Neste guia, percorreremos sua longa história, o curioso apelido medieval de sua rua, a história de como quase desapareceu e renasceu, e a forma como o mercado mantém seu comércio vivo hoje. Fique atento enquanto caminha, porque os lojistas daqui fazem parte da experiência.

2. 02

   O Mercado Nishiki e a Rua das Armaduras

   Vamos começar pela própria rua, porque seu nome mudou ao longo dos séculos. No período Heian, que foi de 794 a 1185, a Nishikikoji era conhecida como Gusoku Koji. Gusoku é a palavra japonesa para armadura, e o apelido vinha do fato de que este era um lugar onde as pessoas tiravam suas armaduras e capacetes ao entrar e sair do Palácio Imperial. Imagine a cena: guerreiros deixando seus equipamentos antes de ir à corte, no mesmo corredor onde você agora desvia de cestos de conservas e bandejas de tofu. É um lembrete interessante de que este não é um invento moderno criado para turistas, mas uma rua com um lugar muito antigo na vida da cidade. Diz-se que o próprio mercado tem cerca de 400 anos de história, transmitida até os dias de hoje. Seus comerciantes mantêm antigas práticas e tradições de comércio, e é por isso que o mercado é descrito como uma rua de compras com profundidade tanto quanto extensão.

3. 03

   Mercado Nishiki: Declínio, Renascimento e Sobrevivência

   Antigo não significa imune aos problemas. No período Meiji, de 1868 a 1912, o sistema de mercados designados foi abolido, e o Mercado Nishiki esteve por um tempo em risco de declínio. Um lugar que dependia desse arranjo precisou, de repente, encontrar um novo caminho. O ponto de virada chegou em 1928. A partir desse ano, açougueiros foram incorporados aos vendedores de frutas e legumes, e a rua renasceu como a Cozinha de Kyoto que conhecemos hoje. A variedade o trouxe de volta à vida: um único corredor onde um cozinheiro podia encontrar legumes, peixes, carnes e alimentos em conserva em uma só visita. O mercado sobreviveu até mesmo à Segunda Guerra Mundial e continuou sustentando a cultura gastronômica da antiga capital durante todo o período. Por isso, ao passar pelas fachadas das lojas, lembre-se de que elas carregam uma história de reinvenção tanto quanto de tradição.

4. 04

   Provando Kyoto no Mercado Nishiki

   Agora vamos falar sobre o que você realmente encontra aqui. Sob a arcada, você verá frutos do mar frescos, legumes de Kyoto, conservas, produtos secos e alimentos preparados. Iguarias encontradas apenas em Kyoto dividem espaço com utensílios de cozinha e artesanato tradicional, o que torna o mercado um bom lugar para entender como Kyoto cozinha e come. Um nome famoso é Aritsugu, fabricante de facas com mais de 450 anos de história. Ele começou forjando espadas para a Casa Imperial e hoje produz refinadas facas japonesas de cozinha, um belo eco do antigo vínculo da rua com a corte e suas armaduras. Você também encontrará especialistas em tofu, conhecidos pelo yuba fresco, ou pele de tofu, e pelo tofu sedoso feito com a água macia de Kyoto. Uma dica prática: pergunte às pessoas atrás dos balcões como comer o que elas vendem. A orientação especializada delas faz parte da diversão. O corredor também é estreito, com entre 3,2 e 5 metros de largura, e muitas lojas colocam mercadorias na passagem, por isso parece ainda mais apertado. No fim do ano e nas festas de Ano Novo, ele fica tão lotado que avançar exige esforço, o que é, por si só, uma tradição de Kyoto.

5. 05

   Antes de Seguir Adiante

   Ao chegar à extremidade leste do corredor, você encontra a movimentada rua chamada Shinkyogoku e, logo além dela, fica o santuário Nishiki Tenmangu. Ele é um contraponto tranquilo à agitação que você acabou de atravessar. Há mais um fio a seguir. Em 2006, a associação de comerciantes do mercado assinou um acordo de amizade com o mercado central de Florença, na Itália, conhecido como Mercado de San Lorenzo, para compartilhar a cultura gastronômica e construir entendimento mútuo. Florença é cidade irmã de Kyoto desde 1965. O mercado também foi a primeira rua de compras da Prefeitura de Kyoto a registrar seu nome como marca comercial, um sinal de quanto sua reputação importa. Então, aproveite com calma. Percorra o mercado uma vez para sentir seu ritmo e depois volte e observe novamente as placas, os cestos e os rostos atrás dos balcões. O mercado recompensa uma segunda passada, e cada loja tem algo a explicar.