Audioguide du marché de nuit de Ningxia

Marché de nuit de Ningxia : que raconte l'audioguide ?

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   Bienvenue au marché de nuit de Ningxia

   Bienvenue au marché de nuit de Ningxia, appelé en chinois 寧夏夜市, dans le district de Datong à Taipei. Vous vous trouvez sur la rue Ningxia, qui part vers le nord depuis l'ancien rond-point que les habitants appellent simplement le Circle. Ce guide raconte l'histoire du marché dans son ensemble : sa rue, sa culture culinaire et la manière dont il est né. Il ne décrit pas les stands un par un, car ceux-ci changent au fil des saisons. Ce qui reste constant, c'est le caractère du lieu. Le marché de nuit de Ningxia est un marché alimentaire centré sur la cuisine de rue traditionnelle taïwanaise, et de nombreuses familles anciennes se cachent derrière ses comptoirs. Au cours des prochaines étapes, nous verrons comment le marché s'est développé à partir du Circle, ce qui rend sa cuisine si appréciée et comment la déguster de bout en bout. Gardez de l'appétit.

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   Du Circle à la rue Ningxia

   Pour comprendre le marché de nuit de Ningxia, il faut regarder le Circle, le rond-point situé à l'extrémité sud de la rue Ningxia. Pendant des années, il a été un lieu de rassemblement pour les marchands ambulants, et une grande partie de la saveur du marché vient de là. Dans les années 1970, des travaux d'élargissement des routes autour du Circle ont transformé le quartier. Un incendie y a également joué un rôle. Beaucoup de boutiques qui vendaient au Circle ont déménagé dans les rues voisines. La rue Ningxia, aujourd'hui artère principale du marché, en a accueilli un grand nombre, tout comme la rue Chongqing Nord, qui longe directement celle-ci. C'est pourquoi le marché semble si bien enraciné. Bon nombre de ses enseignes établies ne sont pas apparues du jour au lendemain. Elles ont emporté leur cuisine, leurs recettes et leur clientèle fidèle lorsqu'elles ont remonté la rue.

3. 03

   Un marché aux vieilles enseignes et aux saveurs classiques

   Le marché de nuit de Ningxia est un lieu de cuisine de rue taïwanaise traditionnelle, rempli de boutiques établies de longue date. L'une d'elles est devenue une enseigne connue de tous. Hu Hsu Chang, 鬍鬚張, est la plus grande chaîne de riz au porc braisé de Taïwan, et elle a commencé ici même. Le riz au porc braisé est un bol modeste de riz garni de hachis de porc savoureux, l'un des plats que l'on associe le plus souvent à Taïwan. La réputation culinaire du marché a également été relevée par le Guide Michelin. Dans l'édition 2018 du Guide Michelin de Taipei, plusieurs établissements du marché ont obtenu un Bib Gourmand, la distinction du guide pour une bonne cuisine à prix raisonnables. Le stand de omelette aux huîtres Yuan Huan Pien a également été distingué par le guide. Vous ne traversez donc pas simplement une rue de snacks. C'est un lieu où les recettes ont été affinées pendant de nombreuses années.

4. 04

   La place du marché de nuit de Ningxia dans Taipei

   Taipei compte de nombreux marchés de nuit, et le marché de nuit de Ningxia figure parmi les meilleurs. On le cite souvent aux côtés de Raohe, Shilin, Tonghua et Nanjichang lorsqu'il est question des principaux marchés de nuit de la ville. Ce qui distingue Ningxia, c'est son échelle. Il n'est ni le plus grand ni le plus bruyant, ce qui le rend agréable à parcourir. Vous pouvez longer la rue Ningxia d'un pas tranquille et goûter une bonne variété de plats sans vous perdre dans un labyrinthe. Son accent mis sur la nourriture en fait aussi un bon endroit pour goûter des plats taïwanais traditionnels sur un seul tronçon, plutôt qu'un mélange de jeux, de boutiques et de snacks. Venez l'estomac vide et avec un peu de patience pour les files d'attente devant les comptoirs populaires, et vous comprendrez pourquoi il est si apprécié.

5. 05

   Avant de repartir

   Tout en poursuivant votre promenade, pensez au parcours qui a amené cette cuisine jusqu'ici, depuis l'animé Circle jusqu'à la rue sous vos pieds. Chaque boutique qui vendait au Circle puis a remonté la rue Ningxia ajoute une couche à l'histoire du marché. Essayez de remarquer quels comptoirs ont les files d'attente les plus longues et quels plats semblent être sur toutes les tables. Demandez-vous lequel pourrait être une recette servie depuis des décennies. Puis voyez si un bol de riz au porc braisé ou une assiette d'omelette aux huîtres a un goût différent maintenant que vous savez un peu d'où ils viennent. La rue est à vous à explorer, et les meilleures découvertes se trouvent souvent à quelques pas du chemin principal.