La vie des moines est guidée par la devise Ora et Labora, ce qui signifie Prier et Travailler. Leur journée commence exceptionnellement tôt, à trois heures trente du matin, par le son des cloches signalant le premier des huit offices quotidiens. Vous pouvez souvent entendre leurs chants grégoriens de renommée mondiale pendant la messe, une pratique qu'ils préservent avec un dévouement farouche. Mais leur travail est tout aussi célèbre. L'abbaye est aujourd'hui le seul monastère de France à exploiter son propre moulin à huile d'olive, produisant des huiles comme La Reialo à partir de variétés locales. Ils collaborent également avec des vignerons locaux sur le projet vinicole Via Caritatis, poursuivant une tradition de viticulture qui remonte aux premiers vignobles papaux du XIVe siècle. Si vous souhaitez rapporter un souvenir de l'abbaye, la boutique monastique est ouverte du mardi au samedi après-midi, et sur un créneau plus court le dimanche. Vous y trouverez leurs vins primés, leurs pains artisanaux et leurs huiles d'olive.