Podría preguntarse por qué alguien construiría una casa utilizando solo piedras secas sin una sola gota de mortero o cemento. La respuesta es un ingenioso truco de evasión de impuestos medieval. En el siglo XV, los señores feudales locales, los Condes de Conversano, ordenaron a sus campesinos construir casas que pudieran desmontarse a toda prisa. ¿Por qué? Porque el Rey de Nápoles impuso un fuerte impuesto sobre cada nuevo asentamiento permanente. Cada vez que los inspectores de impuestos reales eran avistados en el horizonte, los residentes simplemente sacaban la piedra angular principal y toda la casa se derrumbaba en un montón de escombros, haciendo que pareciera una pila de piedras inacabada en lugar de un hogar imponible,. Esta antigua técnica de piedra seca, conocida como 'pietra a secco' en italiano, creó estructuras increíblemente robustas con paredes de doble capa rellenas de escombros, proporcionando un aislamiento natural que mantiene estas casas frescas durante los calurosos veranos de Apulia y cálidas en invierno.