Audioguide: Nishiki-Markt

Nishiki-Markt: Was erzählt der Audioguide?

1. 01

   Willkommen am Nishiki-Markt

   Betreten Sie eine schmale, überdachte Gasse im Herzen Kyotos, und Sie stehen in dem, was die Einheimischen die Küche der Stadt nennen. Dies ist der Nishiki-Markt, auf Japanisch 錦市場, der die Nishikikoji-Straße im Bezirk Nakagyo ausfüllt, nur einen Block nördlich der Shijo-Straße, einer der Hauptverkehrsadern Kyotos. Die Gasse verläuft auf etwa 390 Metern von Osten nach Westen, ist mit Steinen gepflastert und unter einer hellen Arkade in Rot, Grün und Gelb überdacht. Rund 130 Geschäfte gehören zur Händlervereinigung des Marktes, und die meisten verkaufen Lebensmittel: frischen Fisch und Gemüse aus Kyoto, Trockenwaren, Eingelegtes und die alltäglichen hausgemachten Gerichte, die die Menschen in Kyoto Obanzai nennen. Das Besondere ist, dass der Markt nicht nur ein Halt für Besucher ist. Traditionelle Restaurants, Bankettsäle und Ryokan, die traditionellen japanischen Gasthäuser, kaufen hier ihre Zutaten, ebenso wie ganz gewöhnliche Haushalte. In diesem Führer gehen wir durch seine lange Geschichte, den seltsamen mittelalterlichen Beinamen seiner Straße, die Geschichte, wie er beinahe verschwand und wiedergeboren wurde, und die Art, wie der Markt seinen Handel bis heute lebendig hält. Halten Sie beim Gehen die Ohren offen, denn die Ladenbesitzer hier sind ein Teil des Erlebnisses.

2. 02

   Der Nishiki-Markt und die Straße der Rüstungen

   Beginnen wir mit der Straße selbst, denn ihr Name hat sich im Laufe der Jahrhunderte verändert. In der Heian-Zeit, die von 794 bis 1185 dauerte, war die Nishikikoji als Gusoku Koji bekannt. Gusoku ist das japanische Wort für Rüstung, und der Beiname stammte von der Tatsache, dass dies ein Ort war, an dem Menschen beim Betreten und Verlassen des Kaiserpalastes ihre Rüstungen und Helme ablegten. Stellen Sie sich diese Szene vor: Krieger, die ihre Ausrüstung ablegten, bevor sie zum Hof gingen, in genau der Gasse, in der Sie jetzt Körben mit Eingelegtem und Tabletts mit Tofu ausweichen. Es ist eine hübsche Erinnerung daran, dass dies keine moderne, für Touristen gebaute Erfindung ist, sondern eine Straße mit einem sehr alten Platz im Leben der Stadt. Der Markt selbst soll etwa 400 Jahre Geschichte haben, die bis in die Gegenwart weitergegeben wurde. Seine Händler pflegen alte Handelspraktiken und Traditionen, weshalb der Markt als Einkaufsstraße mit ebenso viel Tiefe wie Länge beschrieben wird.

3. 03

   Nishiki-Markt: Niedergang, Wiedergeburt und Überleben

   Alt heißt nicht, dass man von Schwierigkeiten verschont bleibt. In der Meiji-Zeit, von 1868 bis 1912, wurde das System der festgelegten Märkte abgeschafft, und der Nishiki-Markt war zeitweise vom Niedergang bedroht. Ein Ort, der von dieser Regelung abhängig gewesen war, musste plötzlich einen neuen Stand finden. Der Wendepunkt kam 1928. Ab diesem Jahr kamen neben den Obst- und Gemüsehändlern auch Metzger hinzu, und die Straße wurde als die Küche Kyotos wiedergeboren, die wir heute kennen. Die Vielfalt erweckte sie wieder zum Leben: eine einzige Gasse, in der ein Koch bei einem Besuch Gemüse, Fisch, Fleisch und Konserven finden konnte. Der Markt überstand sogar den Zweiten Weltkrieg und unterstützte die Esskultur der alten Hauptstadt die ganze Zeit über. Wenn Sie also an den Ladenfronten vorbeigehen, denken Sie daran, dass sie eine Geschichte der Neuerfindung ebenso wie der Tradition in sich tragen.

4. 04

   Kyoto schmecken am Nishiki-Markt

   Sprechen wir nun darüber, was Sie hier tatsächlich finden. Unter der Arkade sehen Sie frische Meeresfrüchte, Gemüse aus Kyoto, Eingelegtes, Trockenwaren und zubereitete Speisen. Delikatessen, die es nur in Kyoto gibt, stehen neben Kochutensilien und traditionellem Kunsthandwerk, was den Markt zu einem guten Ort macht, um zu verstehen, wie in Kyoto gekocht und gegessen wird. Ein berühmter Name ist Aritsugu, ein Messerhersteller mit über 450 Jahren Geschichte. Er begann damit, Schwerter für das Kaiserhaus zu schmieden, und heute fertigt er feine japanische Küchenmesser, ein schönes Echo der alten Verbindung der Straße zum Hof und zu ihren Rüstungen. Sie finden außerdem Tofu-Spezialisten, bekannt für frischen Yuba, also Tofuhaut, und seidigen Tofu, der mit dem weichen Wasser Kyotos hergestellt wird. Ein praktischer Tipp: Fragen Sie die Leute hinter den Theken, wie man das isst, was sie verkaufen. Ihr fachkundiger Rat gehört zum Vergnügen dazu. Die Gasse ist außerdem schmal, zwischen 3,2 und 5 Metern breit, und viele Geschäfte stellen ihre Waren in den Gehweg, weshalb sie sich noch enger anfühlt. Zum Jahresende und über die Neujahrsfeiertage wird sie so voll, dass man sich nur mühsam vorwärtsbewegen kann, was selbst eine Tradition Kyotos ist.

5. 05

   Bevor Sie weitergehen

   Wenn Sie das östliche Ende der Gasse erreichen, treffen Sie auf die belebte Straße Shinkyogoku, und gleich dahinter steht der Schrein Nishiki Tenmangu. Er ist ein ruhiger Gegenpol zum Trubel, den Sie gerade durchschritten haben. Es gibt noch einen weiteren Faden zu verfolgen. Im Jahr 2006 unterzeichnete die Händlervereinigung des Marktes eine Freundschaftsvereinbarung mit dem zentralen Markt von Florenz in Italien, dem sogenannten Markt San Lorenzo, um die Esskultur zu teilen und gegenseitiges Verständnis aufzubauen. Florenz ist seit 1965 eine Partnerstadt Kyotos. Der Markt war zudem die erste Einkaufsstraße in der Präfektur Kyoto, die ihren Namen als Marke eintragen ließ, ein Zeichen dafür, wie sehr ihr Ruf zählt. Nehmen Sie sich also Zeit. Gehen Sie die Gasse einmal ab, um ihren Rhythmus zu spüren, und drehen Sie sich dann um und betrachten Sie noch einmal die Schilder, die Körbe und die Gesichter hinter den Theken. Der Markt belohnt einen zweiten Gang, und jedes Geschäft hat etwas zu erklären.