Après la conquête, le château s'est transformé, passant d'une forteresse brute à une résidence royale prestigieuse. Du XIIIe au XVIe siècle, il atteignit son maximum de splendeur en tant que demeure de la monarchie portugaise. C'est le roi Jean Ier qui dédia officiellement le château à Saint Georges, le saint patron de l'Angleterre, suite à son mariage avec la princesse anglaise Philippa de Lancastre — une union qui établit la plus ancienne alliance diplomatique active au monde. Tragiquement, la gloire du château fut brisée au matin du 1er novembre 1755. Un tremblement de terre massif, estimé à près de 9 sur l'échelle de Richter, rasa une grande partie de Lisbonne et endommagea gravement ces épais murs de pierre. La famille royale n'y échappa que parce qu'elle assistait à la messe dans le quartier de Belém, à 5 kilomètres de là, au moment du drame. Des milliers de tonnes de pierre s'effondrèrent et, pendant plus d'un siècle, l'enceinte du château servit de caserne militaire et même de prison avant d'être restaurée pour devenir les ruines pittoresques que vous voyez aujourd'hui dans les années 1930.