Vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu'un construirait une maison en utilisant uniquement des pierres sèches, sans aucune goutte de mortier ou de ciment. La réponse est une astucieuse technique d'évasion fiscale médiévale. Au XVe siècle, les seigneurs féodaux locaux, les comtes de Conversano, ordonnèrent à leurs paysans de construire des maisons pouvant être démantelées à la hâte. Pourquoi ? Parce que le roi de Naples imposait une lourde taxe sur chaque nouvel établissement permanent. Chaque fois que les inspecteurs fiscaux royaux étaient repérés à l'horizon, les résidents retiraient simplement la clé de voûte principale, et la maison entière s'effondrait en un tas de décombres, la faisant ressembler à un tas de pierres inachevé plutôt qu'à une maison imposable,. Cette technique ancienne de pierre sèche, connue sous le nom de « pietra a secco » en italien, créait des structures incroyablement robustes avec des murs à double paroi remplis de gravats, offrant une isolation naturelle qui garde ces maisons fraîches pendant les étés chauds des Pouilles et chaudes en hiver.