Revenons au commencement. Depuis le Xe siècle, Saint-Sauveur est une simple église paroissiale. À cette époque, Bruges possédait un autre grand édifice religieux, la cathédrale Saint-Donatien. Elle se dressait au cœur de la ville, face à l'hôtel de ville, et constituait le principal bâtiment religieux de Bruges. Saint-Sauveur s'est développée par ses propres moyens. Après un incendie en 1116, la construction d'une nouvelle église, plus vaste, commence en 1127, dans le style roman. Le résultat est la plus ancienne église paroissiale de Bruges, dont les travaux de construction s'étendent du XIIe au XVe siècle. Puis l'histoire a basculé. En 1834, peu après l'indépendance de la Belgique en 1830, un nouvel évêque est installé à Bruges. L'évêché de Bruges est rétabli, et la plus ancienne église paroissiale de la ville reçoit le statut de cathédrale. Une humble église paroissiale doit soudain jouer un rôle bien plus grand.