Avant de vous perdre dans le dédale des ruelles, arrêtez-vous un instant près du buste de Dame Carcas à l'entrée de la Cité. La légende raconte que cette princesse sarrasine aurait sauvé la ville de l'empereur Charlemagne par une ruse géniale. Après cinq ans de siège, alors que la famine guettait, elle aurait fait manger le dernier sac de blé au dernier porc de la ville avant de le jeter par-dessus les remparts. Voyant cela, Charlemagne, convaincu que la cité regorgeait encore de vivres, aurait levé le siège. Alors que les cloches sonnaient la fin des hostilités, un de ses soldats se serait écrié : Carcas sonne ! Bien que cette histoire soit purement légendaire, elle capture l'esprit de résistance de ce lieu. Aujourd'hui, en flânant, ne vous contentez pas de regarder les pierres ; écoutez les échos de la langue d'oc, cherchez les petits jardins cachés et imaginez la vie de ceux qui, depuis les Romains jusqu'à vous, ont appelé cette colline leur foyer. Votre exploration ne fait que commencer.